FARM TO TABLE KAOHSIUNGは3月17日から19日まで高雄で開催されます。今回のテーマは蕃茄（トマト）について行います。会場は新しいけれども歴史ある建物のホテル鶴宮萬にて。期間中は地元のオーガニック野菜を用いた朝ごはんのカフェのコーディネートもさせていただく予定です。いつもイベントに会いに来てくださる高雄の皆さんと、この場をつないでくれる様々な方々に感謝しています。楽しい時間となりますよう、準備ラストスパートを励みたいと思います。ラボの皆さんへはお土産とレシピをしっかり覚えて、帰ってきますね。高雄の春を満喫しましょう。
chill chill kaohsiung project
氣食旅 一 服 い っ ぷ く 特別企劃
Farm to table cooking workshop 春分
春天的紅寶石：蕃茄
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日文中有一個美麗的詞 「一服（い っ ぷ く）」。
意思是指，在忙碌的日常中，停下來，喝一杯茶，轉換心情。
享受口腹之慾、稍作休息後，往往能得到更多靈感，發現平時擦身而過卻未曾留意的事物。
這是喜愛茶道、有紀子老師的祖母，常常放在嘴邊的人生哲學。
「簡短、深刻、獲得靈感。」
今年也想試試看，用這樣的精神製作出節氣食旅。和老師做了一番討論，於是有了全新的「一服 い っ ぷ く 特別企劃」。
專心的了解「一個 食材」，風土、品種、生長狀況。嚐嚐看！掌握不同階段的風味，享受各個階段的美味。
用它親手做出「一道料理」，然後一起好好品味它。當然我們也會用深入淺出方式，和大家分享第一手產地經驗和知識。
首次 一服 企劃 的主角是春日的「蕃茄」。
一顆顆紅、橙、綠的蕃茄，像小寶石般掛在藤枝上，這是高雄冬春兩季 許多旱作田野的風景。相較於口味清爽、多汁的夏季蕃茄，冬春盛產的蕃茄有「長長的餘韻」，更適合加工做成滋味濃縮的醬料。
「特別設計了 喜歡的果醬 和 特製紅醬 的這兩種料理工作坊。兩款都是很實用的生活醬料。希望大家能把認識蔬菜和烹調技巧都帶回去，為日常生活中的餐桌，輕鬆的增添風味。」
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◊ Workshop 1 蕃茄果醬 (3/17 週六14:00-16:00) ◊
春のトマトはうまみも香りも濃厚、夏はさっぱりとみずみずしい。季節に応じてトマトも味わいを変えるようです。毎年様々なジャムを作りますが、2月から３月に手に入るフルーツのような完熟トマトとほんの少しのレモンで作るジャムはこの季節のお楽しみです。トマトジャムは酸味の強いもので作るとケチャップのように感じてしまうので、ポイントは完熟トマト。トーストにはもちろんのことスパイスのシフォンケーキや黒糖菓子、バタフライケーキ、パンナコッタのソースなどにも使えます。アレンジ法と瓶の殺菌・保存法についてもお伝えします。
相較於口味清新的夏季蕃茄，冬春的完熟蕃茄，滋味、香氣都更為濃郁。有紀子老師特別喜歡在這個時節，把盛產的蕃茄拿來做成果醬。滋味酸甘清爽的蕃茄果醬，在日本深受女性歡迎。許多東京的知名甜點店，都常使用蕃茄果醬，讓甜品風味更加神來一筆。做出一瓶美味的蕃茄果醬關鍵，在於了解不同品種蕃茄的特性，挑選出「真正完熟」的蕃茄，不然一不小心就會煮出一大鍋番茄醬！另外，用天然方式長期保存果醬的方法，也有一些小技巧。到時候都會和大家分享。
（番茄果醬的成品，將讓大家一人帶一罐回家，與家人分享。我們會統一準備容器，不需自備。）
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春の一服Spring tea set
除了料理workshop，有紀子老師將親自準備一套春日的「一服茶點」，和大家一邊料理，一邊享用。可以期待一下
▼ 費用：2000元/人（節氣食旅舊生1900元/人）
▼ 詳細資訊：http://0rz.tw/jF62y （目前尚餘4位）
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◊ Workshop 2 有紀子特製紅醬 (3/18 週日14:00-16:00) ◊
芳香なトマトを炒めて香りを濃縮し、滑らかに裏ごし、煮込んでピュレにします。ピザやパスタのトマトソース、ドレッシング、チャーハンなど様々に広がります。それぞれの活用法を合わせてお伝えします。料理の基本は展開力。一つのソースで味の広がるトマトソースはきっと日々の台所仕事を楽しくしてくれます。寫真はトマトソースで煮込んだお豆腐ハンバーグ。食慾のないときにも食べられる體に優しいひと皿です。
把新鮮的蕃茄炒香，熬煮，收乾，再滑順醬汁。最簡單、美味的紅醬不超過三種食材，所以挑選食材的眼光、料理的基本功就變得非常重要。在熬煮過程中都有一些眉角。美味的紅醬可以輕易地為各種料理增添風味，作為pizza的醬汁，淋一匙在素麵、炒飯上，做成蕃茄湯，拿來煮魚、燉菜。在沒有食慾、消化不好的狀況下，對身體也是很溫和的食物。有紀子老師將會不藏私，告訴大家，他巧妙運用紅醬在日常餐桌的技巧。
（特製紅醬的成品，將讓大家一人帶一罐回家，與家人分享。我們會統一準備容器，不需自備。）
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春の一服Spring tea set
除了料理workshop，有紀子老師將親自準備一套春日的「一服茶點」，和大家一邊料理，一邊享用。可以期待一下
▼ 費用：2000元/人（節氣食旅舊生1900元/人）
▼ 詳細資訊：http://0rz.tw/jF62y（目前尚餘4位）
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對於活動細節有相關疑問，請臉書私訊、來信 chillchill.kaohsiung@gmail.com，或致電 0953555833 (12:00 -18:00)