宮崎大学地域資源創成学部「フードビジネスI」の講義を担当させていただきました。「農産物の商品開発と海外展開について」
昨年、完熟きんかんの機能性を研究されている食品科学研究室と野菜果実Labで共同開発した菓子についての経緯や、フードコーディネート（料理教室、レシピ考案、菓子制作、商品開発等）で躓きながら知った法律や、台湾の食文化やとりくみと今後、実例に合わせて進めさせていただきました。オンライン授業のため、一人で画面に向かって話していたので不思議な心地でしたが、しっかりと聞いてくださっている様子がみえ、有難いかぎりでした。講義にあたり、資料等ご協力いただいた皆様にお礼申し上げます。
学生のみなさまのご活躍を心より応援しています。コロナ禍でとりまく景色もだいぶ変わりましたが、新しい社会がよりよいものとなりますように。なかなか、先の見えない気持ちになる日もありますが、自分にできることを少しづつ積み重ねたいと思います。